食品工程与营养科学学院依据工科学科特点，发挥工科优势，按照工科办学要求和规律，２０１１年在学科方向特色建设、师资队伍结构、人才培养质量、实验室建设等方面取得了较好成绩，提升了学院在同类学校的影响力，概况如下：
【组织机构】
院长：李建科
书记：李庆云
副院长：张宝善、邓 红、张小琦
办公室主任：庞万军
【师资队伍】
现有在职教职工44人，其中教师30人；具有正高级职称9人，副高级职称10人，中级职称11人.目前在校本科生和研究生500多名。博导6人，硕士导师23人，国务院政府特殊津贴专家3人。教授、副教授占教师人数的55.5%；教师队伍中具有博士学位23人，硕士学位4人，占教师总数的85.1%，形成了一支学历较高、结构合理、素质优良、富有活力的师资队伍。
教职工参加学校歌咏比赛
【学科建设】
学院现有一个食品化学自设二级博士学位授权点，一个食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，食品工程领域工程硕士专业授权点，五个二级学科硕士学位授权点；2011年，新增粮食、油脂及植物蛋白质工程硕士学位点。
【教学科研】
教学：本年度为本科生开设课程共计70门，其中春季学期开课33门，秋季学期开课37门；为研究生开设课程共计29门,其中春季学期开课16门，秋季学期开课13门。
张晓瑞同志获得陕西师范大学第四届青年教师教学基本功大赛理科组一等奖。
张宝善同志获得陕西师范大学“优秀实习管理教师”称号。
刘永锋同志获得陕西师范大学“优秀实习带队教师”称号。
陕西省教育厅项目立项１项：省级特色专业“食品科学与工程”。
科研：本年度科研立项总数为27项，科研经费达625.18万元，其中国家级项目4项、科技部项目2项、农业部项目2项、陕西省项目7项，西安市项目4项,其它纵项3项，横向课题5项，申报实用发明技术２项。
共发表各类论文５７篇，其中权威以上论文12篇。核心论文２０篇；2011年共向企业及政府部门提交研究报告１６部，为政府和企业及其他社会团体开展讲座3６场。
2011年食品工程与营养科学学院发表权威及特级论文表
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论文题目
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发表刊物
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级别
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发表时间
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作者
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年龄对秦川牛胴体品质影响
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中国农业科学
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权威
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201111
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李林强,田万强,昝林森
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百里香精油的化学成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理学特性
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中国农业科学
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权威
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201105
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张有林,张润光,钟玉
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苹果浓缩汁中耐热菌的间接ELISA快速检测方法
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中国农业科学
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权威
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201111
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李建科,王峰,夏凯
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白术多糖的分离纯化与结构表征
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高等学校化学学报
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权威
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201112
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伍乐芹,张静,孙润广,姜绍芬,王艳丽,戴晶晶
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黄参籽精油组成及对所选择的食品相关微生物的抑制活性
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食品控制
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特级
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201110
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高春燕,田呈瑞,卢跃红徐建国罗季阳,郭小鹏
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氯化钙对产聚谷氨酸芽胞菌CGMCC2108发酵液粘度和a酮戊二酸节点酶活的影响
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生物资源技术
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特级
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201102
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黄百祺,秦培勇,徐志文,朱瑞艳孟永宏
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假丝酵母脂肪酶分两步催化油脂合成脂肪酸甲酯
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生物能源技术
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特级
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201102
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孟永宏,王贵利,杨娜,周志奇,李月娟,梁晓梅,陈晋南,李颖,李季伦
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阳离子抗菌剂（ε-聚赖氨酸）与阴离子生物多糖（果胶）的相互作用：基于等温热滴定、微电泳和浊度的研究
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农业与食品化学
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特级
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201104
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常玉华,Lynne McLandsborough
David Julian McClements
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植物初级代谢产物的微波辅助提取
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食品科学与技术趋势
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特级
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201111
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张华峰,杨晓华,王瑛
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ε-聚赖氨酸-果胶静电复合载体的物化性质及其抗菌效应
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农业与食品化学
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特级
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201105
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常玉华,Lynne McLandsboroughDavid Julian McClements
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表面活性剂电荷对百里香油纳米乳液的抗菌效应影响
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农业与食品化学
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特级
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201104
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Khalid ，Ziani,，常玉华,LynneMcLandsborough,David Julian McClements
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2011年食品工程与营养科学学院纵向重点项目立项表
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项目名称
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项目管理类别
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项目负责人
姓名
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立项经费
（万元）
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石榴鞣花酸调控胆固醇代谢的分子机制研究
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国家自然科学基金-->面上项目
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李建科
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60
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果蔬硝酸盐与类黄酮在血管内皮功能调节中的营养机制探究
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国家自然科学基金-->面上项目
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杨兴斌
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65
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杏仁去皮、脱苦和干制过程中褐变机理及控制
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国家自然科学基金-->青年项目
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张清安
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18
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ε-聚赖氨酸-多糖超分子载运体系的定向构建机制及抗菌效应研究
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国家自然科学基金-->青年项目
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常玉华
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19
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分子印迹技术在检测动物源食品中激素类兽药残留的应用研究
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西安市科技局项目-->西安市农业攻关项目
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刘梅
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5
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基于近红外分析技术对鲜肉品质快速检测方法的建立及其保鲜关键技术研究
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西安市科技局项目-->西安市农业攻关项目
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李林强
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5
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干杂果烘制关键技术研究
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西安市科技局项目-->西安市工业科技攻关项目
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张宝善
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5
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猕猴桃果实安全性评价及质量安全控制技术体系建设
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陕西省科技厅项目-->农业攻关
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田呈瑞
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8
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基于超声波技术鉴定和分析影响秦川牛牛肉品质相关功能基因
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陕西省科技厅项目-->自然科学基础研究计划项目
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刘永峰
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4
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猕猴桃果浆欧姆加热过程中褐变及Vc与叶绿素损失规律
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陕西省科技厅项目-->自然科学基础研究计划项目
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赵武奇
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2
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沙苑子中酚类抗氧化成分高通量筛选和高效分离
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陕西省科技厅项目-->自然科学基础研究计划项目
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张清安
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4
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农产品节能环保型烘房及其推广与应用
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科技部项目-->农业科技成果转化资金项目
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张宝善
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60
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给予榨前分离的苹果营养化加工关
键技术与产品开发
|
陕西省科技厅-->科技统筹
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孟永宏
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130
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2011年食品工程与营养科学学院横向主要项目立项表
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项目名称
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负责人
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经费来源
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到校经费（万元）
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浓缩苹果汁特征成份指纹图谱库建立及风味物质保持技术研究
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邓红
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天水长城果汁集团有限公司
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5
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臭氧水处理对苹果贮藏保鲜及农药残留降解的技术开发研究
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李建科
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陕西华圣企业集团股份有限公司果业公司
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5.18
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山杏烘制技术
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陈锦屏
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宁夏彭阳县林业局
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5
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红枣烘制技术
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陈锦屏
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新疆生产建设兵团农14师昆仑山枣业有限公司
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10
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【人才培养】
本年度招收本科生68名，硕士研究生37名，博士研究生3名。2011年上半年在读本科生190人，硕士生92人，博士生1人；2011年下半年在读本科生181人，硕士生98人，博士生3人。
2011届本科生就业去向：
毕业生共104人，免费师范生34人全部到中学就业，非师范专业食品科学与工程专业70人，推免、考取研究生共20人，中学就业6人，考取事业单位、选调生3人，企业就业70人，未就业5人。
2011届研究生就业去向：
共毕业31人，高校就业4人，考博4人，中学就业2人，定向1人，企业就业16人，未就业4人。
【学生工作】
学生活动
一、党支部、团总支活动
1、食品学院本科生党支部按期召开支部会议，进行预备党员如期转正和入党积极分子发展为预备党员的表决工作。
2、食品工程与营养科学学院联合旅游与环境学院、音乐学院举办第四期大学生理论骨干培训班，并邀请相关老师作报告。
3、全体研究生、本科生党员、预备党员、第一期院级大学生理论骨干培训班成员赴西安市烈士陵园祭拜革命烈士并进行入党宣誓活动。
4、本科生党支部举行“学习‘只为一个永远的约定’座谈会”。
5、2008级本科生参加“纪念建党九十周年‘永远跟党走’青年学生红歌会比赛”。
6、本科生支部举办“学习贯彻十七届六中全会精神，观看红色电影”活动。
7、组织收看“中共中央纪念中国共产党成立90周年大会实况”。
8、组织收看“十一届全国人大四次会议开幕式及温家宝总理的《政府工作报告》”。
9、2009级食工1班、食品质量与安全班举办“《辛亥革命》红色观影团日活动”。
10、2009级食工2班举办“‘忆辛亥革命，话当代青年历史使命’主题团日活动”。
11、食品学院团总支组织学生开展2011年暑期社会实践之陕西秦宝牧业有限公司实践考察活动。
12、2011年暑期，联合香港中文大学、香港教育学院学生举办“两地大学生中华传统食文化与现代食品营养科学论坛”。
13、举办“2011年春季田径运动会”，并参加学校运动会。
三、学生会活动
1、团总支学生会举办“2011-2012学年度团总支学生会换届暨总结表彰大会”。
2、 团总支学生会举办“考研经验交流会”。
3、2011届本科生毕业论文答辩动员暨毕业生教育大会。
4、团总支学生会举办“模拟竞聘大赛”，邀请职业生涯规划师董志文及莲湖区人才市场老师进行现场指导。
5、举办2012届本科毕业生就业座谈会，交流求职经验。
6、2009级本科生迎战“迎新杯”篮球赛。
四、研究生活动
1、食品学院研究生会举办2011-2012学年度换届大会。
2、研究生举办 “2011迎新年英语沙龙”活动。
3、研究生会举办“‘2011年研究生文化节’学术分论坛系列活动”。
4、研究生会举办“研究生说课大赛”，并推荐优秀选手参加学校比赛，2009级研究生周瑞、2010级研究生邹柯婷分别获得校级说课大赛一等奖和三等奖。
5、研究生认真参加“科学道德和学风建设宣讲系列活动”。
6、2009级研究生受未央区政府委托，参加“未央区食品安全进校园活动”，到未央区社区、学校举办讲座，宣传食品安全知识。
7、学院召开“2011级研究生新生师生见面会”。
五、社团活动
1、“绿之洲”食品学社举行“2011-2012学年度换届大会”。
2、食品学社举办“‘3·15’食品知识宣传活动”。
3、食品学院举办“美食教科书系列活动”。
4、红凤志翔社举办“成立五周年换届暨优秀社员表彰大会”，省妇联红凤办杨老师受邀出席。
5、志翔社开展“环保校园行”、“暖冬行动—儿童村之行”等活动。
6、志翔社志愿者参加“ 陕西省妇联2010—2011年度红凤工程表彰大会”，并受到省妇联表彰。
获奖情况：
1、食品工程与营养科学学院团总支获“2011年五四红旗团总支”、 “2011年大学生素质拓展工作先进集体”、 “2011年创新实践先进集体”等荣誉称号。
2、2008级食品科学与工程1班团支部获“2011年五四红旗团支部” 荣誉称号。
3、2009级食品科学与工程1班获“2011年先进班集体”荣誉称号。
4、2008级本科生林凡、符恒、2007及本科生雷长鹏、张丹丹等4人主持的项目《嗜酸乳杆菌羊奶酸奶产品加工技术的研究》获“第十二届‘挑战杯’课外学术科技作品竞赛”省级二等奖、校级三等奖。
5、2009级本科生吴昊等同学的项目《废村：关于农民工进城务工后对农村文化发展的影响及对策——以山东、陕西等五省部分地区为例》获“第十二届‘挑战杯’课外学术科技作品竞赛” 国家级三等奖、省级一等奖、校级特等奖。
6、2011年暑期社会实践队成员撰写的《浅谈茶叶与“下午茶”文化》、《浅谈陕西民俗饮食文化——以西安小吃为例》、《陕西饮食文化与香港饮食文化的比较研究》、《中华传统饮食文化与现代饮食营养》、《冷却牛肉的保鲜研究进展》、《秦宝牛肉排酸工艺特点分析》，共计6篇论文获“2011年社会实践优秀调查报告、论文”荣誉称号。
7、2008级本科生符恒获“陕西师范大学科研创新奖”荣誉称号。
8、2008级本科生刘畅、2009级本科生武琼、赵蕾丹等3人获陕西省妇联红凤办“2011年红凤工程优秀志者”荣誉称号。
9、2008级本科生刘艳芳、李冰、魏桐、裴杜杜、张莎莎、高晓丽、杨永芳、王晟、林凡、符恒、张宗辉等11人获2011年推免攻读研究生资格。
10、2008级本科生邢苗、高晓丽、韩梦娇、符恒、师玉龙等5人获“2011年优秀团干部” 荣誉称号。
11、2008级本科生李莉、孙佳杰、万百惠、许文蓓、薛慧慧等5人获“2011年优秀团员” 荣誉称号。
12、2008级本科生韩梦娇获“2011年学理论先进个人”荣誉称号。
13、2008级本科生林凡获“2011年创新实践先进个人”、“2011年十佳学生会主席” 等荣誉称号。
14、2008级本科生许文蓓、薛慧慧、2009级本科生王烨、2010级研究生王恒超、付成程等5人获“2011年暑期社会实践先进个人”荣誉称号。
15、2008级本科生符恒、林凡携嗜酸乳杆菌羊奶酸奶实物产品，代表我校参加了“陕西省第一届科技博览会”。
16、2008级本科生杨永芳、2009级本科生李晓娇2人获“2011年国家奖学金”。
17、2008级本科生王阳阳、景红梅、王晟、郑姗姗、2009级本科生李庆云、路上云、薛佳宜、游成真等8人获“2011年国家励志奖学金”。
18、2008级本科生李冰、刘艳芳、王晟、裴杜杜等4人获“2012届优秀毕业生”荣誉称号。
19、2009级本科生马月获“2011年何崇本少数民族大学生奋发有为一等助学金”。
20、2008级本科生酉嘉盛、2009级本科生陈丽芳等2人获“2011年何崇本少数民族大学生奋发有为二等助学金”。
21、2008级本科生李冰、张莎莎等2人获“2011年慈辉佛教助学贷款”。
22、2008级本科生符恒、裴杜杜、高晓丽等3人获“2011年诚信助学基金贷款”。
23、2009级本科生刘冬获“2011年东林慈善助学金”。
24、2009级本科生李道明获“2011年儒林奖学金”。
25、2009级本科生李伟娟、赵雷丹、2008级本科生暴同义等3人获“2011年香港思源助学金”。
26、2009级本科生周端获“2011年资生堂奖助学金”。
27、2009级本科生马小红获“2011年菩提助学金”。
28、2008级本科生王晟获“2011年优秀学生标兵”荣誉称号。
29、2008级本科生李冰、魏桐、刘艳芳、杨永芳、黎兰、孙佳杰、韩梦娇、 郑姗姗、薛慧慧、2009级本科生吴昊、路上云、张玲、李庆云、张凡、马月、赵蕾丹、卢敏、李晓娇、游成真等19人获“2011年优秀学生”荣誉称号。
30、2008级本科生张莎莎、符恒、王晟、裴杜杜、2009级本科生李道明、张璇、张宏宇、张杨俊娜等8人获“2011年优秀学生干部”荣誉称号。
31、2008级本科生刘艳芳、裴杜杜、2009级本科生张玲、武蓉、李庆云等5人获“2011年一等优秀奖学金”。
32、2008级本科生李冰、张莎莎、杨永芳、王晟、韩梦娇、暴同义、2009级本科生吴昊、李道明、游成真、李晓娇、张杨俊娜、张凡、刘冬等13人获“2011年二等优秀奖学金”。
33、2008级本科生王阳阳、符恒、魏桐、高晓丽、黎兰、薛慧慧、郑姗姗、孙佳杰、张宗辉、2009级本科生路上云、周端、薛佳宜、武琼、卢敏、郭 强、赵蕾丹、叶静、李晓丹、史美娜等19人获“2011年三等优秀奖学金”。
【对外交流】
学院举办了4期“子午科技讲坛”学术报告会；召开了陕西省食品科学技术学会2011年学术年会；执行学校特色项目聘请美国佛吉尼亚大学Steven Pao教授分别于2011年4月和2011年11月两次来校进行为期两个月的讲学，聘请美国营养学博士何嘉琳为我校暑假学校讲学；承办了香港中文大学、香港教育学院与我校本科生暑期“两地大学生中华传统食文化与现代食品营养科学论坛”； 教师出国出境３人次。
美国佛吉尼亚大学Steven Pao教授来校讲学
陕西省食品科学技术学会2011年年会在我校召开
食品工程与营养科学学院在长安酒厂建立实习基地挂牌仪式
【实验室建设】
实验教学：
按照食品科学与工程和食品质量与安全两个专业的本科教学计划要求，本年度为本科生开设基础实验课程共计20门，其中春季学期开课9门，秋季学期开课11门；专业必修课13门，专业限定选修课5门，专业任意选修课2门；实验开出个数113个，实验学时数354时，实验学生人数284人，实验人时数25944人时，参与实验年级3个，专业2个，授课实验室5个。具体内容见表1。
表1 2011年食品学院本科生基础实验课程统计表
|
课程名称
|
开课学期
|
实验个数
|
实验学时
|
实验人数
|
实验人时数
|
年级、专业
|
授课地点
|
|
现代仪器分析
（限选）
|
秋季
|
10
|
36
|
42
|
1512
|
2009级食品质量与安全
|
大型仪器共享平台
|
|
现代仪器分析
（限选）
|
秋季
|
5
|
18
|
53
|
954
|
2009级食品科学与工程
|
大型仪器共享平台
|
|
果品蔬菜加工学
（必修）
|
秋季
|
6
|
18
|
53
|
954
|
2009级食品科学与工程
|
基础实验室二分室
|
|
粮油加工工艺学
（必修）
|
春季
|
6
|
18
|
86
|
1548
|
2008级食品科学与工程
|
基础实验室二分室
|
|
畜产食品工艺学
（必修）
|
秋季
|
6
|
18
|
53
|
954
|
2009级食品科学与工程
|
基础实验室二分室
|
|
软饮料工艺学
（必修）
|
秋季
|
3
|
10
|
53
|
530
|
2009级食品科学与工程
|
基础实验室二分室
|
|
果品蔬菜贮藏学
（必修）
|
春季
|
6
|
18
|
86
|
1548
|
2008级食品科学与工程
|
基础实验室三分室
|
|
食品保藏学
（限选）
|
秋季
|
6
|
18
|
95
|
1710
|
2009级食品科学与工程
2009级食品质量与安全
|
基础实验室三分室
|
|
食品原料学
（必修）
|
秋季
|
3
|
10
|
53
|
530
|
2009级食品科学与工程
|
基础实验室二分室
|
|
功能食品学
（任选）
|
秋季
|
4
|
12
|
95
|
1140
|
2009级食品科学与工程
2009级食品质量与安全
|
基础实验室二分室
|
|
食品感官鉴评学
（任选）
|
春季
|
4
|
12
|
86
|
1032
|
2008级食品科学与工程
|
基础实验室三分室
|
|
食品发酵原理技术
（限选）
|
春季
|
4
|
14
|
86
|
1204
|
2008级食品科学与工程
|
基础实验室三分室
|
|
食品毒理学
（必修）
|
秋季
|
4
|
12
|
95
|
1140
|
2009级食品科学与工程
2009级食品质量与安全
|
基础实验室一分室
|
|
食品生物工程
（限选）
|
春季
|
3
|
10
|
86
|
860
|
2008级食品科学与工程
|
基础实验室三分室
|
|
食品化学
（必修）
|
春季
|
6
|
18
|
95
|
1710
|
2009级食品科学与工程
2009级食品质量与安全
|
基础实验室四分室
|
|
食品分析与检验
（必修）
|
春季
|
12
|
36
|
95
|
3420
|
2009级食品科学与工程
2009级食品质量与安全
|
基础实验室四分室
|
|
食品微生物学
（必修）
|
春季
|
5
|
16
|
53
|
848
|
2009级食品科学与工程
|
基础实验室四分室
|
|
微生物学
（必修）
|
春季
|
10
|
30
|
42
|
1260
|
2009级食品质量与安全
|
基础实验室四分室
|
|
食品生物化学
（必修）
|
秋季
|
6
|
18
|
103
|
1854
|
2010级食品科学与工程
2010级食品质量与安全
|
基础实验室四分室
|
|
食品营养学
（必修）
|
秋季
|
4
|
12
|
103
|
1236
|
2010级食品科学与工程
2010级食品质量与安全
|
基础实验室四分室
|
|
合 计：20门
|
2个季度
|
113
|
354
|
284
|
25944
|
2个专业
3个年级
|
5个实验室
|
实验室资产
截至2011年12月31日，食品学院实验室单件价值500元以上的仪器设备共有2624台（件），总价值1368.8万元，其中2011年全年新增仪器设备263台（件），合计445.7万元。
实验室建设
本年度完成了2010年度教育部修购专项资金“食品工程实践训练实验室设备购置”项目投资，建立了食品中试实验室，购置并安装了果汁、酸奶、纯净水、功能成分提取4条实训生产线及燃气蒸汽锅炉、保鲜冷库、发酵室等附属设施，总投资390.1万元。该实验室主要承担食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的本科生进行校内生产实习及相关课程的教学和实验，有利于提高本科生实验技能、工学素质和创新能力。
本年度对食品学院专业实验室进行了调整与改建，新增了食品营养学实验室、食品卫生学实验室、粮油加工实验室、食品生物化工实验室等4个实验室，使专业实验室由原来的11个增加到15个，进一步扩大了实验室规模，完善了实验办学条件。此外，为了有效提高大型仪器设备使用效率，提升对外检测服务质量，本年度投入实验室建设经费29.6万元进行大型仪器共享管理平台改造，改造后的平台实验室个数由原来的2个增加到6个，实验室面积由240平方米扩大到660平方米，同时利用“211工程”学科建设经费购置超临界二氧化碳萃取仪、喷雾干燥机、流动注射化学发光分析仪、低速大容量离心机、粘度计、真空冷冻干燥机等大型仪器设备6台，使大型仪器共享管理平台的设备总数由21台增加到27台，总价值达450.8万元。在科学合理的管理模式下，平台上所有仪器设备高效使用，充分实现了资源利用的最大化。
实验室人员
截至2011年12月31日，食品学院实验室拥有专职工作人员7人，其中高级实验师2人，实验师2人，工程师1人，助理实验师1人，高级技术工人1人；上述人员中，具有硕士研究生学历4人，本科学历2人，大专学历1人，是一支结构合理、素质优良的实验教学队伍。
