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研究工作简介

刘永峰，博士，教授，博士生导师，2010年博士毕业于西北农林科技大学，2016年博士后出站于陕西师范大学，2016年赴世界一流大学奥克兰大学访学1年。现任bat365在线平台官网副院长、陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心主任、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室主任、陕西师范大学畜产品质量控制工程中心主任、陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍负责人、陕西省特色畜产品安全生产与营养控制创新团队负责人，获陕西省“三秦人才”津贴（2015-2017），受聘为陕西省食品科学技术学会副理事长、陕西省饮食营养协会副会长、陕西省人大常委会三农咨询专家、陕西省食品安全专家委员会委员、中国畜产品加工研究会常务理事、国家肉类加工产业科技创新联盟理事、中国奶业协会奶山羊专业委员会委员、陕西省农副加工产品标准化技术委员会委员、美国乳品科学协会会员等，陕西省“三区”科技人才、陕西省农业产业体系岗位专家、陕西省科技特派员、陕西省中小企业首席工程师、西安市农业科技特派员等，国家及多个省市的科技项目评审专家，《肉类研究》副主编、《Journal of Future Foods》、《SciFed Food and Dairy Technology Journal》、《Food Science of Animal Products》、《食品研究与开发》、《肉类工业》、《乳业科学与技术》、《中国乳品工业》编委，20多个国内外杂志审稿专家，荣获2022年度中国科技期刊卓越行动计划优秀审稿人。研究方向为畜产品安全生产与营养调控及产品开发。

先后主持国家自然科学基金、省部级项目20多项，参加国家级、省部级科研项目10多项。累计发表学术论文250多篇（SCI收录约110篇），其中，第一或通讯作者论文200多篇（SCI收录90多篇，总引用次数850多次，一区TOP期刊文章50多篇）；发表在乳业顶尖期刊《Journal of Dairy Science》上的文章被《Life Science Weekly》、美国科技媒体《NewsRx》报道并高度评价， 发表在食品顶尖期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上的文章被选为封面文章；出版了《家有学生怎么吃-家长不可不知的常识》、《食品安全与卫生》、《山羊奶营养与加工技术》、《高档牛肉生产技术手册》等著作10部；申请专利60多件（发明专利55件），授权26件（发明专利20件）；制订和发布标准20多项；获批计算机软件著作权6项；培养研究生40余人；指导学生获2021年“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛二等奖（国家级比赛）、2023年“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛二等奖（国家级比赛）等奖励；个人先后荣获省部级学术荣誉10余项；荣获省部级科技奖励一等奖4项、二等奖6项。

邮箱：Yongfeng200（at）snnu.edu.cn

省级以上个人学术荣誉：

2021年度全国宝钢优秀教师奖

2022年全国科技活动周及重大示范活动中表现优异者

2014年陕西省青年科技新星

2019年陕西省优秀青年科技新星

2019年陕西省中青年科技领军人才

第十二届陕西青年科技奖

2019年陕西高校青年创新团队负责人

2022年陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍负责人

2012年陕西省优秀博士论文

2013年陕西省社会实践活动先进个人

2020年西安之星（科技领域）

2021年三秦青年科技创新之星

省部级科研奖励：

2021年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）

2019年陕西省科学技术奖二等奖（第1名）

2022年陕西农业技术推广成果奖二等奖（第1名）

陕西省第十三届自然科学优秀学术论文三等奖（第1名）

2019年全国农业技术推广成果奖一等奖（第3名）

2012年陕西省科学技术奖一等奖（第15名）

2011年农业部中华农业科技奖一等奖（第19名）

2015年中华农业科技奖优秀创新团队奖（等同于成果一等奖）（第11名）

2017年陕西省科学技术奖二等奖（第7名）

2006年全国农牧渔业丰收奖二等奖（第7名）

2018年陕西省科技工作者创新创业大赛银奖（第1名）

2020年陕西省科技工作者创新创业大赛三等奖（第1名）

2023年陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖特等奖（第1名）

2024年陕西高等学校科学技术研究优秀成果奖一等奖（第1名）

2020年陕西高等学校科学技术奖一等奖（第1名）

2018年陕西高等学校科学技术奖一等奖（第1名）

主要科研方向：

1、特色乳品安全生产与营养调控及产业化示范

2、特色肉品安全生产与营养调控及产业化示范

3、畜产品活性因子提取及其代谢调控机制研究

主持部分科技项目：

1、国家自然科学基金项目“新疆山羊肉成熟过程中磷酸化差异蛋白及其对应核酸/基因/碱基的调控机制”、“PPAR/LXR通过介导脂质代谢网络通路调控牛肉品质的分子机制研究”；

2、陕西省科技计划重大、重点项目“羊乳及羊乳制品质量安全控制技术研究及应用”、“牛羊肉制品安全、营养化精深加工关键技术研究与示范”、“陕北白绒山羊肥羔生产与羊肉加工技术研究”、 “乳品安全生产与质量控制”、“羊乳品质提升与产品开发”；

3、陕西省青年科技新星项目“牛肉、牛奶品质分子调控及新产品研发与示范”；

4、中国博士后科学基金面上项目“基于牛奶中基因组DNA质量的生鲜牛奶品质评鉴研究”；

5、陕西省农业攻关计划项目“冷链物流中牛奶质量安全检测技术研究与示范”、“农产品中功能因子提取及新型乳品开发”；

6、陕西省自然科学基金项目“基于超声波技术鉴定和分析影响秦川牛牛肉品质相关功能基因”；

7、西安市科技计划项目“优质牛奶及奶制品PCR质量安全检测技术研究与应用”、“基于过程控制的营养安全奶制品生产关键技术研究与示范”、“鲜羊乳贮运保鲜及液态羊乳制品加工关键技术研究与示范”。

近五年重要的第一或通讯作者文章：

1、Effects of various sterilization treatments on the structural and functional alterations of the epigallocatechin-3-gallate-casein complex, Food Chemistry, 2025, 469, 142585；

2、Ultrasonic preparation, structural characterization and functional enhancement of thyme essential oil-loaded microcapsules based on mannosylerythritol lipid-A, Ultrasonics Sonochemistry, 2025, 114, 107265；

3、In silico identification and experimental validation of two types of Angiotensin-Converting Enzyme (ACE) and Xanthine Oxidase (XO) milk inhibitory peptides, Food Chemistry, 2025, 464, 141864；

4、Goat lactoferrin–pterostilbene complexes as novel edible functional proteins with enhanced ultraviolet stabilization and antioxidant properties, Food Hydrocolloids, 2025, 158, 110538；

5、Extracellular vesicles separated from goat milk by differential centrifugation coupled with sodium citrate pretreatments, Food Chemistry, 2024, 446, 138807；

6、A comprehensive multi-omics analysis, integrating proteomics and metabolomics, was employed to elucidate tea-induced stewed beef quality change mechanisms, Food Research International, 2024, 182, 114151；

7、Quality analysis of steamed beef with black tea and the mechanism of action of main active ingredients of black tea on myofibrillar protein, Food Chemistry, 2024, 441, 137997；

8、Modification of the structure and physicochemical properties of goat myosin by catechin, Food Bioscience, 2024, 59, 103830；

9、Molecular insight into binding behavior of caffeine with lactoferrin: spectroscopic, molecular docking, and simulation study, Journal of Dairy Science, 2023, 106, 8249-8261；

10、Real-time and rapid prediction of TVB-N of livestock and poultry meat at three depths for freshness evaluation using a portable fluorescent film sensor, Food Chemistry, 2023, 400, 134041；

11、Molecular dynamics simulation and in vitro digestion to examine the impact of theaflavin on the digestibility and structural properties of myosin, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 247, 125836；

12、High-efficiency degradation catalytic performance of a novel Angelica sinensis polysaccharide-silver nanomaterial for dyes by ultrasonic cavitation, Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 93, 106289；

13、Goat milk fermented with combined lactic acid bacterium alter microbial community structures and levels of the targeted short-chain fatty acids in the large intestine of mice, Food Research International, 2022, 157, 111352；

14、Effects of combinations of goat milk and oligosaccharides on altering the microbiota, immune responses, and short chain fatty acid levels in the small intestines of mice, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 8828-8837；

15、DNA-based qualitative and quantitative identification of bovine whey powder in goat dairy products, Journal of Dairy Science, 2022, 105, 4749-4759；

16、Changes of extracellular vesicles in goat milk treated with different methods, LWT-Food Science and Technology, 2022, 170, 114038；

17、Study on the changes of goat meat quality and the expression of 17 quality-related genes within 48 h of postmortem aging, Food Research International, 2022, 158, 111506；

18、Effect of ruptured cavitated bubble cluster on the extent of the cell deformation by ultrasound, Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 80, 105843；

19、Screening of frozen-thawed conditions for keeping nutritive compositions and physicochemical characteristics of goat milk, Journal of Dairy Science, 2021, 104(4), 4108-4118；

20、Polyphenols from thinned young kiwifruit as natural antioxidant: Protective effects on beef oxidation, physicochemical and sensory properties during storage, Food Control, 2020, 108, 106870；

21、Systematic evaluation of nutritional and safety characteristics of Hengshan goat leg meat affected by multiple thermal processing methods, Journal of Food Science, 2020, 85 (4), 1344-1352；

22、Ferulic acid thoroughly combats Shigella flexneri through cell membrane destruction, biofilm retardation, and altered gene expression, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 7121-7131；

23、ITRAQ-based proteomic analysis of differentially expressed proteins in the goat meat during freeze-thaw processing, LWT - Food Science and Technology, 2020, 134, 109934；

24、超声波辅助在肌肉多次冻融中保持理化特性及减少蛋白损失的作用研究，中国农业科学，2021，54（18），3970-3983；

25、猕猴桃多酚在羊肉反复冻融过程中的改善肉质和延缓氧化作用，食品科学，2022，43（16），36-45；

26、猕猴桃多酚在山羊肉冷藏中延缓氧化和改善品质的作用，中国农业科学，2020，53（8），1643-1654；

27、牛、羊乳粉的DSC热学性质比较分析及掺假分析，食品科学，2023，44（4），286-291；

28、冷冻贮藏对喷雾干燥羊乳粉品质特性的影响，食品与生物技术学报，2023，42（9），66-73；

29、基于C/S架构和MySQL数据库的肉类加工信息管理系统的设计与构建，食品与生物技术学报，2024，43（9），99-106；

30、四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响，食品与发酵工业，2020，46（10），197-202+208。

第一完成人发明专利：

1、一种基于DNA质量鉴定牛奶新鲜度的方法

2、基于磷酸化肽段筛选的标记蛋白评价羊肉品质的方法

3、羊奶粉中牛奶成分的粗放与精准定量检测方法

4、基于牛BAF60c基因位点突变评估牛奶品质的方法

5、基于DNA凝胶电泳图和mtDNA︰nDNA值鉴别新鲜奶和复原奶的方法

6、一种采用DNA及PCR技术鉴定新鲜羊肉贮藏时间的方法

7、采用DNA及PCR技术鉴定新鲜牛肉贮藏时间的方法

8、猕猴桃幼果提取物在鲜肉保鲜中的应用

9、一种富含铁的蒸肉制品

10、羊肉解冻次数鉴别方法

11、基于iTRAQ标记蛋白评价肉类冻融程度的方法

12、基于功能基因鉴别冷藏羊肉新鲜程度的方法

13、基于稳定性质量评估生鲜羊奶冷冻贮藏时间的方法

14、一种同时制备高分散性纳米粉末油脂和低脂肉的方法

15、红度值和还原能力双高的茶香蒸肉制品

16、基于差示扫描量热法鉴别羊奶粉中牛奶粉掺假比例的方法

17、一种基于荧光猝灭技术的鸭肉新鲜度检测方法

18、一种基于荧光猝灭技术的羊肉新鲜度检测方法

19、基于生乳的冷冻干燥羊乳清粉真实性检测方法

20、含有四种高免疫活性蛋白的冷冻干燥乳粉的制备方法

21、一种羊乳外泌体的分离方法及口服液

22、一种纳米级高溶解度羊奶脂肪微胶囊及其制备方法

23、基于DIA标记蛋白鉴定大熊猫初乳与成熟乳的方法

24、一种提高肌原纤维蛋白稳定性的方法

25、基于UPLC-Q-TOF-MS标记脂质的痕量鉴定大熊猫乳的方法

26、基于肌原纤维蛋白氧化程度判定羊肉宰后成熟时间的方法

27、一种制备高抗氧化性β-乳球蛋白复合粉末的方法

28、一种用于指示肉类新鲜度的pH比色膜

29、一种同时获得羊乳中脂肪、酪蛋白、细胞外囊泡和低乳糖乳清的方法

30、一种抑制乳铁蛋白在人体内消化的方法

31、一种高稳定性低乳糖牛乳粉及其制备方法

32、一种基于多组学分析多酚对卤肉制品品质影响机理的方法

33、一种基于蛋白质组学研究多酚对卤肉制品品质影响机理的方法

34、基于羊PFKM基因位点突变评估羊奶品质的方法

35、基于羊EGF基因位点突变评估羊奶品质的方法

36、一种低致敏性酪蛋白粉及制备方法

37、一种具有缓解肾炎作用的乳铁蛋白基高内相乳液奶油及其制备方法

38、一种用于肉制品加工的肌球蛋白复合物及其制备方法和应用

39、植物源苹果多糖、稳定剂、制备方法及其在乳品中的应用

40、一种适用于水溶性多糖保护的脂质体及其制备方法